Карме Рускальеда и Серра

Карме Рускальеда и Серра (каталонское произношение: [ˈkaɾmə ruskəˈʎɛðə], род. в 1952 году) — известный каталонский шеф-повар ресторана Sant Pau в Сан-Поль-де-Мар, недалеко от Барселоны, Каталония, Испания. Она также владеет и управляет рестораном Sant Pau de Tòquio в Японии. Рускальеда выросла в семье фермеров и начала готовить еще девочкой. Она изучала технику мясных закусок, а также коммерцию, и после женитьбы на владельце бакалейной лавки Тони Баламе в 1975 году пара открыла ресторан Sant Pau в 1988 году. В 1991 году он получил свою первую звезду гида Мишлен, а в 2006 году - третью звезду Мишлен. Сегодня ее рестораны имеют в общей сложности семь звезд Мишлен: три в ее ресторане в Каталонии, две в ресторане Sant Pau в Токио и две в ресторане Moments в отеле Mandarin Oriental Barcelona (открыт в 2016 году), что делает ее единственной в мире обладательницей семи звезд Мишлен. женщина-повар. Ресторан в Сан-Поль-де-Мар также получил максимум три солнца в путеводителе Campsa в 1999 году. Ее кухня во многом основана на каталонских традициях, но открыта для мировых влияний и ориентирована на качественные и сезонные продукты. Она часто связывает подаваемые блюда с лейтмотивом, описанным в меню, создавая своего рода литературную концепцию. С 2000 года она опубликовала множество книг о средиземноморской кухне, уделяя особое внимание современным, легким, быстрым и вкусным блюдам; включая рецепты, адаптированные для непрофессиональной кухни. Самый знаменитый фильм — Cuinar per ser feliç (2001), «Готовим, чтобы быть счастливым». На английском языке она опубликовала книгу «Средиземноморская кухня Карме Рускальеды» (2007), Salsa Books Editions. В настоящее время она является шеф-поваром ресторана Moments отеля Mandarin Oriental в Барселоне, одновременно курируя другие рестораны.