Моцарелла Буффало

Моцарелла из буйволиного молока — это моцарелла, приготовленная из молока домашнего итальянского водяного буйвола. Это продукт, традиционно производимый в Кампании, особенно в провинциях Казерта и Салерно. Термин «моцарелла» происходит от процедуры, называемой моццатура, что означает «разрезание вручную», отделение творога и подача на отдельные кусочки, то есть процесс разделения творога на маленькие шарики. Его ценят за универсальность и эластичную текстуру и часто называют «королевой средиземноморской кухни», «белым золотом» или «жемчужиной стола» за соответствие высочайшим пищевым качествам и вкусу продукта. Моцарелла из буйволиного молока, продаваемая под названием Mozzarella di Bufala Campana, с 1993 года получила статус Denominazione di Origine Controllata. С 1996 года она также находится под защитой схем ЕС по защищенному наименованию происхождения и защищенному географическому указанию. Защищенное название требует, чтобы его можно было производить только по традиционному рецепту в избранных местах регионов Кампания, Лацио, Апулия и Молизе.